• 9月1日 蔵元出荷開始

春先、搾りたての酒に殺菌（火入れ）を施して大樽に貯蔵すると、酒はひんやりとした蔵の中で夏を越し、角が取れてまろやかな味わいへと熟成します。

やがて秋が訪れ、外気温と蔵の温度が同じくらいに下がると、加熱（火入れ）を施さない「冷や」のまま、出荷用の小樽へと「卸して」販売されました。これが「ひやおろし」の由来です。